运城人王斌在日传播中国的晋南八宝饭

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前日发文《王斌八大碗日本也有这口福源至黄河东》，引起了大家的思乡之情，反响巨大，意料之中，因为也快过年了。

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中国古代关于八宝饭的来历有不同的说法，其中一个是讲，朱元璋在当皇帝之前，他在一次战乱中饥寒交迫，四处找吃的。在田边发现了一只很肥的老鼠，跑进老鼠洞里，他走近那个老鼠洞，往里面掏了掏，发现了各种各样的粮食，其中就有小米，花生，红豆等。他将这些粮食清洗干净，混在一起煮成了饭，吃起来非常好吃。他在做皇帝后，仍然想念当时自己做的饭，便让御厨做这种饭，并且加入了红枣、莲子和核桃等，使其更美味，命名“八宝饭”，后流传民间，延续至今。

其中有一碗为八宝饭，很好吃。我就向王斌厨师讨教，请大家自己动手做一个自己的一大碗！以下内容为王斌口述，小生植字而成，还经过了王斌检查。

 

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【晋南八宝饭的做法】

首先选用江米。

比方说明天要做，今天把江米先泡上，泡一个晚上，第二天再开始做，在这个同时呢，准备原材料，比方大枣呀，你就得提前煮好，像核桃仁儿呀，花生这些也得准备。

八宝其实就是八种食材，没有也不要紧，你就是放上五种六种，或者十种十几种，也可以统称为八宝饭。

这种八宝饭可以说是随心随性而做，家庭里面不讲究有啥放啥就行，有放多的，也有放少的，随着自己的自己的意吧，愿意放啥放啥。

第二天做的时候，一碗米按两碗半水，一起倒在锅里，然后给它放到火上加热，加热的过程中不断地搅拌，因为是泡过的米，你稍微稍微煮一下就透了。

这样你会越搅越稠，越搅越浓，这个时候呢，你放入白糖，和八宝食材搅匀。讲究的人，会把大枣放到碗底，然后呢，再用其他食材摆个图案，比方说果脯和坚果。

不讲究的人可以说随便在碗底下放个大枣就行啦，也可以放肉，肥肉就可以，肥肉你没听错，就是肥肉，咱们比方说你炸东坡肉的下脚料就行。

也有把这个肉切成小块儿和米拌匀，没有肉的也有把米里面拌上猪油的，反正呀随你的便放什么坚果在里面都行。

把这加了猪油、白糖、各种坚果，或者大豆花生搅拌均匀，然后呢，舀出来，倒到碗里边，把它抹平，上笼蒸就行，一般蒸45到一个小时就行。

八宝饭其实就是这么简单。

【晋南美食的镜糕】

在我们晋南还有一种美食叫镜糕。我不知道你们其他地方叫啥，我们那里叫镜糕，陕西叫蒸糕，也有着各种各样的叫法吧，都有。

我为什么要说镜糕，因为他的做法和八宝饭基本上一样，就是不需要这么多的食材，只要大枣和江米就行了。

做法是，把这米盘好以后呢，米里边儿不什么都不放了，放点糖就行了，把这米铺到瓦盆里边一层。然后呢，把大枣煮好的大枣去掉核，再铺一层，然后再倒一层米，再铺一层大枣，分上个若干层，然后呢，把这瓦盆上笼蒸，蒸一个小时就好了，这就是一种晋南的美食镜糕。

现在呀你去今年的集会上，就有老大娘大爷推着车卖镜糕，哦，也可以写成晋糕，你到晋南的饭店来一份炒晋糕，那一定是不一样的享受。

因为炒晋糕只有晋南有。

 

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【链接】

八宝饭有哪八种配料_百度知道 (baidu.com)

https://zhidao.baidu.com/question/881163423040315372.html

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